Les samoussas ou raviolis frits sont traditionnellement farcis d'un curry de légumes végétarien ou de boeuf haché. Avant de les faire frire, ils sont pliés dans une poche triangulaire et servis avec un délicieux chutney ! Il existe également des variantes au four avec des pommes de terre ou du riz, et même les samoussas sucrés au miel et aux pistaches ne sont pas rares. C’est aussi le cas des momos, des raviolis cuits à la vapeur. Une pâte fine, traditionnellement fourrée de viande, d'oignons et d'épices, est cuite à la vapeur chaude pendant environ un quart d'heure. Dans la plupart des cas, il s'agit d'un plat de viande de poulet et est plus courant dans le nord de l'Inde. Cependant, il existe parfois des momos en version végétarienne avec des légumes, beaucoup d'oignons et des pommes de terre.
Les Parippu Vada sont des boulettes de lentilles, une cuisine de rue typique indienne. Ce sont de petites boules de lentilles qui sont cuites et raffinées avec des noix. Avant de les manger, ils sont souvent saupoudrés de coriandre fraîche. Parfois, les boulettes de lentilles sont aussi un plat d'accompagnement au petit-déjeuner. Cette collation indienne est originaire de la région côtière du Kerala et s'est imposée comme une collation populaire dans de nombreuses maisons de thé à travers le pays, mais aussi dans un restaurant indien saint jean de luz dans le Pays Basque. Les noix, la poudre de chili, le miel et le mélange d'épices garam masala sont légèrement rôtis ensemble au four ou à la poêle, puis servis en apéritif ou avec un chai indien parfumé. Les noix, les noix de cajou ou les cacahuètes sont utilisées pour cela. Pour faire des muffins pakora, également appelés pakoda ou bhajia, une pâte à base de pois chiches, de farine de riz et de divers plats tels que des pommes de terre, des oignons et des légumes est mélangée puis cuite au four. Incidemment, cette collation existe également en version frite, mais aussi avec plusieurs variances en matière de gout et d’ingrédients.